明明白白吃大虾


  受访专家:上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任教授 陈舜胜   编者的话:营养丰富、味道鲜美的虾是餐桌上的常客然而,你真的吃对虾了吗本期,《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任教授陈舜胜为大家解疑答惑,让你明明白白吃虾   挑选 有光泽新鲜度高   虾大体分为几类一般来说,虾分为海水虾和淡水虾两大类常见的海水虾:中国对虾,个头大,雌虾青蓝色、雄虾棕黄色,虾壳薄;日本对虾,呈浅黄色,具有蓝褐色横条斑花纹,甲壳较厚;刀额新对虾,体表淡棕色,布满密集的浅褐色小点,虾壳薄且柔软常见的淡水虾:罗氏虾,体形肥大、头胸部粗,腹部起向后逐渐变细,尾部附肢变化为尾扇,体表呈青褐色;草虾,虾体由暗绿、深棕和浅黄的横斑相间排列,构成腹部鲜艳的斑纹;青虾,头身分界明显,头胸部粗大,从腹部开始逐渐变细,体色呈青蓝色,间杂有棕绿色的斑纹;南美白对虾,外形似中国对虾,体形较大,体色为浅青灰色,甲壳较薄   海水虾和淡水虾哪个好其实海水虾和淡水虾的营养价值没有太大差别如果追求鲜美的味道,建议选海水虾,但是价格较贵   什么样的虾最新鲜如果是活虾,可以观察游动时的灵活性,越灵活的越新鲜如果是冰鲜虾,体表越有光泽、头胸部越紧密、虾肉越紧实,说明新鲜度越高不新鲜的虾,肉质疏松,手拿着虾身,晃动时会感到虾头松动   安全 虾头最好慎吃   虾头能不能吃虾头是虾的头胸部,集中了大部分虾的器官,其中,胃和鳃比较脏,最好不要食用虾胃在头胸部的中间,虾鳃在头胸部两侧、步足的基部虾黄和虾膏可以吃,但需要提醒的是,它们的胆固醇含量很高,血胆固醇高的人群应谨慎食用   虾头变黑因为重金属超标吗虾头中含有酪氨酸酶,在它的作用下,酪氨酸可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质也就是说,虾头变黑主要是酶的作用,和重金属关系不大即使在冷冻或冷藏条件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然会发生黑变虾头也是虾的内脏所在,如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类,比如褐藻,也可能出现虾头发黑的情况   虾线必须去掉吗虾线是虾的消化道,只要把虾做熟,就不用担心安全问题我们常见的虾线是黑色的,说明肠道里面含有未消化完的食物残渣,大一点的虾里面可能有泥沙,如果心理上难以接受,或者担心影响口感,可以去除   烹调 清蒸白灼味道鲜   怎么快速去虾线从虾的头身部界线开始,沿着背部数到第三节,弯曲虾身,在露出来颜色较浅的位置横插入一根牙签,位置要低于虾线,然后轻轻向上提,虾线就挑出来了这种方法对虾身的完整性破坏较小;或者用小刀沿虾背中线划开虾身,再用刀尖挑出黑色的虾线   怎么快速剥虾先把虾头剥离,然后从身尾相接处往上数,找到第三节和第四节之间的位置;双手用力捏住虾身,在这个位置弯折几次;然后用一只手抓住虾身,另一只手拉住虾尾,把壳轻轻拉走;最后把剩下的虾壳剥离   怎么做虾最好虾本身味道很鲜美,因此烹调方式应少盐少油,尽可能保持原有的风味,比如白灼和清蒸,配上清淡的蘸料;大一点的虾因为肉厚,内部可能味道比较淡,这时可以做一些简单的调味,比如稍微加一点酱油做成红烧大虾如果腥味较重,可以加一些黄酒、葱姜去腥高温油炸,一方面导致一些抗氧化成分损失,另一方面使蛋白质严重变性,肉质变硬,从而影响消化吸收   食用 有伤口可以吃   能不能和水果一起吃“虾和富含维生素C的水果一起吃会产生砒霜使人中毒”的说法一直在民间流传其实,正常情况下吃进去的虾和水果的量不足以产生中毒或致命剂量的三氧化二砷,也就是砒霜从营养角度看,这两种食物很互补,完全可以一起吃   有伤口时能不能吃有人说虾是发物,吃后对伤口愈合不好实际上,只要对虾不过敏就不必担心,而且虾是高蛋白低脂肪的食物,有助伤口愈合,因此有伤口的人其实应该适当多吃点   孕妇和高尿酸血症患者能吃虾吗如果对虾不过敏,孕妇是可以吃虾的虾的营养丰富,尤其富含蛋白质,很适合孕妇食用但是,高尿酸血症患者最好减少虾的摄入,因为其嘌呤含量较高,可能加重症状   每天吃多少虾合适膳食指南推荐,成人每日摄入40~75克的水产品一般来说,4只正常大小的草虾含有50克的虾肉,这个量就足够了(杨艺涵) 今年以来山东12市党政“一把手”变动  今年以来,山东地市人事调整频繁,12市15位党政“一把手”进行了调整,15位“新面孔”中,除一人为“70后”外,其他14位均为“60后”这12市除济南、济宁、日照3个市的市委书记、市长(代市长)双双换人之外,其余9市的党政“一把手”均有调…【详细】 警钟长鸣!上半年山东5名领导干部被“双开”  【编者按】今年上半年,山东省共有5名领导干部因严重违纪被“双开”,成为各级领导干部值得深刻汲取的教训全面从严治党永远在路上,反腐败斗争无禁区、无死角,广大党员、干部应当引以为鉴,坚决做到知敬畏、存戒惧、守底线 山东省政府原党组…【详细】 山东省青岛市三名干部严重违纪违法被开除党籍和公职  中国共产党新闻网北京12月6日电 (吕腾龙)据山东省青岛市纪委监委网站消息,日前,经市委批准,市纪委市监委对市城市管理局原党委书记、局长郭继山,市国土资源和房屋管理局副巡视员杨军,黄岛区国土资源和房屋管理局市场管理办公室主任丁庆玉等人严…【详细】 【解读】政务处分应与党纪处分的轻重程度相匹配  编者按:学习好、宣传好、执行好监察法,是各级纪委监委的重要任务,是对广大纪检监察干部忠诚履职、干净担当、做好工作的必然要求中央纪委国家监委网站推出《案例解读监察法》系列报道,结合监察法实施以来各级纪检监察机关学法用法实践,通过“案例事…【详细】 八项规定出台六年,山东驰而不息纠正“四风”——正风肃纪不停歇 重整行装再出发  对违反中央八项规定精神的问题,发现一起,严查一起这是山东狠抓作风建设的鲜明态度! 中央八项规定实施以来,山东各级纪检监察机关严肃查处公款吃喝、公款旅游、公车私用、违规发放津贴等痼疾顽症,截至今年10月底,全省共查处违反中央八项…【详细】 烟台:紧盯隐形变异今年以来查处违反中央八项规定精神问题287起  烟台市经济和信息化委员会原工委委员、市综合信息中心主任曹菁违规发放补贴问题,烟台市发改委党组成员、市经济发展投资公司党支部副书记、经理李洪仓违规发放福利问题……12月2日,烟台市纪委监委通报了9起违反中央八项规定精神典型问题这是今年市…【详细】 邹平市:把业务培训课堂搬到现场组织纪检干部旁听庭审  11月7日,邹平市纪委监委审查调查一线的16名纪检干部旁听了邹平市人民法院对博兴县人民检察院原党组副书记、副检察长王磊涉嫌职务犯罪案的公开审理 “参加旁听庭审相当于把业务培训课堂搬到了庭审现场,这种学习方式更加直观、有效在旁…【详细】 不作为、慢作为典型案例:跑41趟却改不回3个名字  违纪问题通报 前不久,江西省萍乡市湘东区纪委监委通报了一起党员干部不作为、慢作为的典型案例 经查,2007年8月,湘东区不动产登记中心在发放林地确权登记证时,将该区排上镇东村村民陈学治三兄弟的名字误登2016年5月,
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